La bodega de los champiñones

El Champiñón que se utiliza es de primera calidad, muy blandito y carnoso, cultivado en unas bodegas de Autol (La Rioja).

El champiñón tiene un proceso en la bodega de unos quince días. Desde que se cultiva, a los cinco o siete días empieza a asomar la cabeza por encima de la superfice de la tierra.

A los quince días está listo para su exquisita preparación.

Cada semana consumimos en el Bar La Cueva en torno a trescientos kilos de champiñón seleccionado y de altísima calidad.